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Pâte empanada galicienne, recette traditionnelle

Combien de versions peut-il y avoir pour la même recette.... des millions de changements, des détails. Nous avons la chance d'avoir une gastronomie aussi riche. Dans chaque village, quartier, ville, province et communauté autonome, je peux trouver des empanadas, mais ils seront tous différents… et la magie opère. Essayez et essayez jusqu'à ce que vous trouviez celui que vous aimez.

En Galice, il existe également différents types de pâte. Dans ma région, nous fabriquons une pâte panera - nous ne faisons pas de tarte avec de la pâte feuilletée - et nous utilisons habituellement de l'huile de sofrito pour enrichir la pâte car elle ajoute de la saveur. Comme les plombages des empanadas il faut les mettre sur le froid, ils ont votre sofrito avec le temps, sans hâte… Le bouillon est aussi important. Si vous faites une tarte avec les restes du ragoût, utilisez ce liquide également pour la pâte, vous verrez quelles saveurs.

L'empanada galicienne est merveilleuse en soi et vous pouvez la préparer à la poste, mais c'est aussi l'une de ces recettes qui servent à utiliser les restes d'autres aliments, comme des croquettes. Ce sont d'excellentes recettes à utiliser.

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Faites-la belle, morue, mer et terre, poulpe, coques et moules, xoubas, cuit, poulet, viande hachée, tout ce que vous pouvez penser. Bien sûr, faites toujours un fond de sauté à l'oignon, de poivrons, de ratatouille ... vous verrez ce délice.

Utilisez un bon rouleau de cuisine. J'en ai plusieurs, l'un en acier inoxydable que je n'aime pas pour les empanadas car il tourne librement le corps et je ne peux pas rouler la pâte dessus, un autre typique du grand bois et celui-ci Le Creuset®. Pour les empanadas, j'aime davantage les rouleaux en bois.

Pâte empanada galicienne, recette traditionnelle
 
Préparation:
5 min
Cuisson:
30 min
Temps total:
35 min
 
Recette de pâte galicienne empanada, recette traditionnelle, facile à préparer et délicieuse à manger. Avec Thermomix, vous aurez tout prêt en 3 minutes.
Auteur: Rosa Ardá
Type de recette: Masses
Cuisine: Espagnole
Portions: 8
Ingrédients
  • 50 gr d'huile d'olive extra vierge
  • 210-230 gr de volaille, viande, bouillon de poisson (selon le remplissage) ou de l'eau
  • 15 gr de levure de boulanger
  • 500 gr de farine de force
  • 1 cuillère à café de sel
Pas à suivre
  1. Mettez l'huile, le bouillon et la levure dans le verre et mélangez 1 minute à 37 ° C, vitesse 2. Vérifiez que la levure a été défait et que les liquides ont l'air laiteux.
  2. Il intègre les farine et sel -dans cet ordre- et pétrir 2 minutes en vitesse de pointe. Retirez du verre en le retournant et en tournant la base des lames en veillant à ce que la pâte tombe sur le comptoir.
  3. Laisser la pâte lever 45-60 minutes dans un bol recouvert d'un chiffon de coton ou d'un film transparent.
  4. Diviser la pâte en deux parties, étirer les deux, utiliser une basemettre le remplissage à froid sur sans atteindre les bords, dessus avec la pâte, scellez les bords, faites la cheminée - faire que la cheminée fasse un trou au centre de la pâte supérieure ou supérieure de la tarte pour évaporer la chaleur produite lors de la cuisson- et pinceau avec de l'huile, de l'œuf battu ou du lait. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 30 minutes à 190-200ºC avec la chaleur montante et descendante.
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Notes:

-La quantité de graisse: Si votre bouillon contient de la graisse, baissez un peu la quantité d'huile. Le plus gras, le moins de farine.

-La quantité de levure: Mettons quelques 15 gr de levure de boulanger fraîche pour 500 gr de farine, si vous voulez que ça roule plus vite, vous pouvez en mettre un peu plus, mais cela ne vous laissera pas un goût de levure. Si vous utilisez levure de boulanger déshydratée, utilisez 1/3 du poids du produit frais. Les levures chimiques de type Royal ne fonctionnent pas pour cette pâte.

-Sel et levure ils ne doivent jamais être en contact direct, inactifs l'un pour l'autre, alors versez le sel après avoir mis la farine, enfin, afin qu'ils ne soient pas directement en contact avec la levure.

-La tarte est cuite avec de la chaleur de haut en bas à environ 190ºC-200ºC pendant 30 minutes.

-Si vous n'avez pas de farine de force, vous pouvez le faire avec de la farine normale, ou vous pouvez mélanger de la farine de force et de la farine en vrac, elle va sortir.

-Remplis des empanadas ou des masses, ils ont froid !!! n'oublie pas.

Régimes spéciaux *: * Toutes les personnes allergiques devraient toujours vérifier l’étiquetage de leurs ingrédients afin de s’assurer qu’ils conviennent, certaines marques pouvant varier.