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Surlonge Wellington, étape par étape

Je voulais prendre une photo comme vous le méritez cette recette surlonge Wellington. Comme beaucoup de plats que nous préparons chaque jour, cette surlonge a son histoire. Arturo Wellesley (1769-1852), l’armée gastronomique et l’armée anglaise, a donné son nom à cette aloyau. Après avoir remporté de nombreuses batailles, il reçut en Espagne le titre de marquis de Duero et à Tolousse celui de duc de Wellington. Il est entré dans l'histoire pour vaincre Napoléon lors de la bataille de Waterloo et cette recette a été élaborée en son honneur.

En France, l'exquis «Boeuf en Croutê» était déjà cuit. Il s'agissait d'un morceau de bœuf entouré d'une pâte feuilletée, mais Wellington aimait la viande à la croûte, fourrée dans des pâtes différentes. Ainsi, après la bataille, il prépara le surligneur de Wellington qui serait déjà le plat officiel de toutes ses fêtes et qui diffère de celui qui le précédait: il avait un filet de bœuf avec une couche de pâte de foie gras, du vin de Madère et entre La pâte feuilletée tranches de truffes et de champignons. Une épicerie fine ...

Certaines versions de l'histoire disent que les Anglais voulaient avoir leur propre "Boeuf en croûte" et mettent ce nom juste pour embêter les Français. Quoi qu'il en soit, les deux sont délicieux pour sûr.

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Je l'ai simplifié, je l'ai enveloppé dans des oignons caramélisés qui, à mon avis, sont très bons pour la viande. Donc ici je quitte mon étape par étape. J'espère que mes explications vous aideront à vous lancer avec cette recette très simple. Vous resterez en tant que Ducs et Duchesses authentiques.

Pour savoir si la viande est cuite, je vous recommande de toujours disposer d'un thermomètre numérique spécifique. Vous pourrez ainsi mesurer la température à l'intérieur de la pièce. Pour être à la pointe, les zones intérieures roses doivent atteindre une température de 60 à 65 ° C. Je l'utilise thermomètre numérique de "Le pétrissage" où nous avons également une réduction avec le code «Speed ​​Bucket» et vous pouvez le trouver dans Claudia & Julia avec le même rabais, mais de la marque Thermomètre Gefu®.

Si vous avez une bonne dent et que ce sera votre seul plat, préparez deux filets… meilleurs que ceux qui manquent: D

Surlonge Wellington, étape par étape
 
Préparation:
20 min
Cuisson:
20 min
Temps total:
40 min
 
Recette étape par étape Sirloin Wellington, idéal pour les fêtes. Savourez ce filet de porc enveloppé dans une pâte feuilletée.
Auteur: Rosa Ardá
Type de recette: Viandes
Cuisine: Espagnole
Portions: 4
Ingrédients
  • Pour l'oignon caramélisé:
  • 700 g d'oignon
  • 100 g d'huile d'olive extra vierge ou 70 ml de beurre et 30 ml d'huile
  • 30 g de caramel liquide * - optionnel -
  • sel au goût
  • 1 poêle pour finir de faire dorer l'oignon -optional-
  • Pour le filet de porc:
  • 1 surlonge de +500 g de porc -vous pouvez le faire avec du veau-
  • 1 jet d'huile d'olive extra vierge
  • 1-2 assiettes de pâte feuilletée (1 pour l'emballage et une pièce pour le treillis - il est conseillé d'avoir une feuille supplémentaire au cas où elle ne vous parviendrait pas)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf battu ou peindre avec de l'huile *
Pas à suivre
  1. Nous préparerons l'oignon caramélisé. Pour cette aloyau, il vous restera de l’oignon, utilisez-le ou réservez-le pour accompagner le plat. Toujours mettre le ingrédients froids sur la pâte feuilletée afin qu'il ne soit pas mou et qu'il cuit mieux.
  2. Mettez le papillon dans le verre, versez le oignon coupé en julienne, huile extra vierge et beurre et programme 30 minutes, varoma, vitesse 1.
  3. Ajouter le bonbon liquide - optionnel -, sel et programme 3 minutes, 100º, vitesse 1. Prêt. Moi ça me plait passer cet oignon dans la poêle à feu moyen pour finir de brunir, en 5 à 8 minutes environça sera suffisant. Réservez et attendez qu'il refroidisse avant d'utiliser sur la pâte feuilletée.
  4. Pour le filet de porc: Dans une casserole nous allons sceller la viande de la surlonge, alors mettez dans la casserole une éclaboussure d'huile et une chaleur élevée ... Quand vous voyez que l'huile est chaude, mettre la surlonge dans la casserole et sceller quelques minutes de chaque côté, vous verrez que le pain grillé apparaîtra. Assaisonner, réserver et laisser refroidir avant de mettre la pâte feuilletée.
  5. Pour le montage: Prenez la feuille de pâte feuilletée et ouvrez-la. Verser un oignon caramélisé au centre déjà froid et le répandre avec une cuillère. Mettre la surlonge déjà froideverser sur plus d'oignon caramélisé
  6. Coupez l'excédent de pâte feuilletée que nous utiliserons plus tard pour décorer notre surlonge Wellington, si vous en avez un. rouleau de grille Comme cela, utilisez-le sur la pâte à feuillets.
  7. Fermer la feuille de pâte feuilletée Avec la surlonge comme si c'était un paquet. Battez l'oeuf et brossez les articulations. Mettre en treillis et quitter la partie laide laide. Badigeonner le tout avec l'œuf battu pour qu'il soit doré et appétissant: D
  8. Préchauffez le four pour 200ºC avec la chaleur montante et descendante et une fois chaud, introduisez le surlonge de Wellington pour 20 minutes à 200 ° C. Retirer, attendre 5 minutes pour tempérer un peu et prendre toutes les saveurs et les couper en tranches de 2,5-3cm, à votre guise.
  9. L'accompagner d'un Sauce aux fruits rouges comment c'est
Notes:
Cela a l'air bien si vous le faites en paquets individuels ou ajoutez du fromage de chèvre sur votre surlonge ou sur la base: D
3.2.2708