Muffins

Comment faire des muffins parfaits, les astuces

Après la bonne réception de “Des astuces pour des biscuits parfaits” , beaucoup d’entre vous m'ont écrit pour préparer un autre tutoriel sur un sujet qui vous intéressait beaucoup:“Comment faire des muffins parfaits”.

Une bonne utilisation de votre four et quelques connaissances sur les muffins seront cruciales pour un résultat parfait. J'espère aussi que ces "Détails" que je vais vous dire que vous êtes intéressant pour vous - que j'espère que vous obtenez quelque chose de nouveau de ce que je vous dis - et pour moi qu'après avoir lu, cherché et essayé, j'apprends en cours de route.

Cette fois, j'ai comparé l'information avec l'un des livres de Xavier Barriga appelé "Muffins." Plusieurs recettes y figurent que vous verrez bientôt sur le blog: D

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Faisons le

Comment faire des muffins parfaits

  • La première chose à faire est de avoir les ingrédients à la température ambiante Bien préparé et vérifiez que rien ne vous manque.
  • La farine pour préparer les muffins est "en vrac"La farine de force n'est pas utilisée, la pâte ou la farine normale est utilisée sauf si elles contiennent beaucoup de graisse et ont exceptionnellement besoin d'une farine qui supporte ce poids. Les farines en vrac montent plus, elles sont plus moelleuses. Si les tamis gagnent beaucoup, essayez.
  • Des oeufs: Il est important que les oeufs Si vous voulez faire des muffins, si vous voulez faire des muffins, vous n'avez pas besoin de les aérer autant car ils sont un type de cupcake plus compact et plus bas. Vous verrez que dans de nombreuses recettes, les jaunes sont séparés des blancs et que ces derniers sont montés séparément, de manière à obtenir davantage de duvet. Si vous envisagez de les monter séparément, rappelez-vous qu’il ne doit pas y avoir de jaune dans le mélange de blancs et que le verre doit être exempt de graisse ou que vous ne serez pas monté. Une autre chose que je fais quand je bat les œufs est de chauffer un peu le mélange pour qu'il soit meilleur. Vous verrez donc dans les recettes que nous programmons toujours par exemple: 3 minutes, 37º, vitesse 3 et demi avec le papillon et puis nous battons encore sans température ... ils sont phénoménaux.
  • Battez les oeufs: dans le thermomix et qu'ils sont très spongieux, c'est plus compliqué que si vous le faites avec des barres électriques ou avec un Kidchen Aid, car le verre du TMX est fermé et a l'air pire, mais pour ce que nous allons faire, cela en vaut la peine, pour moi J'ai fière allure; D
  •  Le sucre: Il est utilisé pour donner de la douceur et aide également à la conservation ultérieure des muffins, mais n'en faites pas trop sinon vous ferez sécher votre pâte avant de la mettre au four. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de canne, du sucre verre, du miel et des édulcorants chimiques si vous êtes diabétique.
  • La graisse: Normalement, nous utiliserons de l’huile d’olive extra vierge de saveur douce, un Type Arberquina. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol à la place, mais vous savez déjà que les propriétés nutritionnelles n'ont rien à voir avec le beurre. L'huile donne plus de volume au gâteau que les autres matières grasses, le gâteau est plus doux et plus humide.
  • Du lait: entier, semi ou écrémé. La seule chose qui change le type de lait est la proportion de graisse qu'il contient et cela n'affecte pas beaucoup le résultat final, du moins je ne l'ai jamais remarqué. Si vous êtes intolérant au lactose, utilisez votre lait sans lactose Sans problèmes, c'est la seule chose qui ne porte pas de sucre.
  • Levure: pour les muffins et les farines en vrac sont utilisés levures chimiques Ce qu’elles produisent, c’est du "gaz" ou du dioxyde de carbone, c’est-à-dire qu’elles mettent de l’air dans la pâte. La pâte doit donc rester au réfrigérateur avant la cuisson. La Levure royale Contient du gluten, il y a d'autres levures de marque blanche qui sont gratuites - au cas où vous êtes coeliaque.
  • Le sel: Beaucoup de gens envoient des courriels leur demandant pourquoi vous devriez mettre une pincée de sel dans leurs recettes sucrées. Les deux raisons fondamentales - bien qu’il soit certain qu’il en existe davantage - est que le sel renforce le goût du cupcake, du sucré, mais qu’il contribue également à le rendre plus spongieux. Avec une pincée suffit.
  • Aromatiser les muffins: C'est très facile, je te conseille toujours ne jetez pas les peaux d'oranges et de citrons, et gardez-les prêts pour ces choses. Ils peuvent aussi être aromatisés à la cannelle, à la vanille, à la noix de coco ...
  • Une fois la pâte faite: laisser pour 1 heure minimum ou même jusqu'au lendemain dans le réfrigérateur - ce serait l'idéal, mais souvent nous sommes pressés: D-. Ainsi, la levure fera bien son effet et augmentera davantage en cuisson.

  • Les moisissures: pendant que la pâte repose, n'oubliez pas de placer vos moules en papier dans d'autres moules en silicone, en métal, etc. Les moules en papier ayant le poids du mélange à muffins ont tendance à se répandre dans le four. Les muffins n'ont pas la "copete" frappante. Si vous les laissez dans un moule rigide, la pâte se lève comme la mousse: D
  • Remplir les moules: avant de les remplir, bien mélanger la pâte. Ne remplissez que 3/4 du moule. Si vous allez mettre du sucre humidifié sur le dessus, n'en faites pas trop, car le sucre pèse et peut les empêcher de monter, pour cette raison non plus.
  • Préchauffer le four: à 250º Avant d’introduire les muffins, il faut environ 15 minutes à cette température avant de mettre notre pâte. Ensuite, lorsqu’on ouvre la porte, cette température va baisser. Nous allons cuire les muffins à 200º-220º pendant 15-20 minutes, le temps dont ils ont besoin. Je n'utilise jamais le ventilateur du four pour les muffins, ils peuvent sortir un peu de côté: D, alors avec la fonction de chauffage ascendante et descendante, cela suffit.
  • Plaque de cuisson: Placez-le dans la partie centrale de votre four.Si votre thermostat ne marque pas bien, achetez un thermomètre de four, ils sont très pratiques et vont généralement très bien. Vous pouvez facilement les trouver en ligne.
  • Quand ouvrir la porte du four: Ne l'ouvrez pas pendant que les muffins sont en train de monter ou vous les empêcherez de perdre de la chaleur. Jusqu'à ce qu'ils soient dorés et avec une touffe, vous ne devriez pas ouvrir le four. Si vous ne savez pas si votre cupcake est complètement cuit, vous pouvez utiliser cette astuce pour coller un bâton et voir s'il ressort humide ou sec.
  • La conservation: Une fois le temps écoulé, retirez vos muffins du four afin qu’ils ne se dessèchent pas et ne se déshydratent pas plus qu’ils ne le devraient. Ils sont donc plus juteux et ne sont pas démoulés de sorte qu’ils ne se cassent pas tant qu’ils ne sont pas complètement froids. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de courants d'air et attendez qu'ils refroidissent complètement - sinon ils resteront mouillés par la vapeur dégageant de la chaleur - avant de les placer dans des récipients hermétiques pour les conserver plus longtemps ou dans un sac en plastique fermé.
  • Congeler la pâte: Si vous ne voulez pas faire beaucoup de muffins, vous pouvez congeler une partie de la pâte sans problèmes, c'est votre congélateur. Vous pouvez ainsi avoir de la pâte à donner ou cuire des muffins quand vous le souhaitez.

Ceux-ci sont toutes nos recettes de cupcakes.

Rappelez-vous, pour que la nourriture soit riche et ressemble avec son meilleur visage, vous ne devez pas simplement suivre l'une ou l'autre recette à la lettre. Il est essentiel de cuisiner avec amour, sans stress, en appréciant ce que vous faites. Ce sera parfait et le minimum sera à la hauteur, mais quand vous regardez votre four et voyez comment il grandit, vous verrez votre visage et ce sourire se refléter dans le verre.
Les choses bien faites donnent beaucoup de satisfactions.

Source: l'expérience elle-même erreur d'essaiet quelques recommandations de Xavier Barriga

Vidéo: TUTO #1. COMMENT POCHER UN CUPCAKE ? (Novembre 2019).