Recettes

Chapon de Noël farci

On voit que le boucher n'a pas eu sa journée. Je vous raconte la brève histoire de cette recette. À la dernière minute, rapidement et en courant il m'est apparu d'acheter un chapon à faire au four. L'un a été laissé, le dernier. Quelle chance! Le carnage était sur le point de se terminer. Fait le choix - pas démocratique dans ce cas - et pèse le bug (3,5 kg.), La machette a fait le reste. Alors qu'il réfléchissait à la façon dont il allait le préparer, le greffier a commencé à le détruire. Noooooooo! Quand j'ai voulu me rendre compte que j'avais déjà 'mutilé' les ailes ... C'est bien que le chapon soit un poulet castré mais il a le des ailes sur votre site

“Ne vous inquiétez pas, madame, cela fonctionnera bien sur la photo". Elle était abasourdie, pourquoi ses ailes la dérangeaient-elles? Quand je suis arrivé à la voiture, j'ai dit à Javi: "J'ai une énorme colère, le virus m'a détruit". Le boucher n'a rien compris. C'était le dernier, ils ne pouvaient pas le changer alors je l'ai cuit au four avec lui. Je pense que sur la photo j'ai réussi à bien cacher ce problème. Pour le reste, le chapon est sorti de sucer ses doigts (en l'absence du bout des ailes). Si vous décidez de faire un chapon ou un bon poulet au four, vous réussirez ce réveillon de Noël. Nous avons actuellement Tupper pour toute la semaine, mais peu importe. C'était spectaculaire.

Des astuces pour qu'un oiseau soit parfaitement rôti au four:

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  1. Achetez un bon exemplaire, de qualité, afin de vous assurer qu'il aura fière allure.
  2. Appliquez une couche de graisse extérieure, huile ou saindoux et attachez l’animal pour que la forme sur la table soit parfaite ...
  3. Pour les viandes séchées, comme cela se produit habituellement dans la zone du sein, il est pratique injecter un alcool Cela donnera du goût et de la jutosité.
  4. C'est important scellez la peau en cuisant à feu vif afin qu'elle soit bien grillée.
  5. Une fois la peau rôtie, toujours tourner l'oiseau de telle sorte que les seins soient face cachée, Donc, les jus tombent vers eux et ils sont beaucoup plus délicieux.
  6. Une fois cuit, vous devez vous reposer 15 minutes au four avec la porte semi-ouverte de sorte que les viandes et les jus s'installent. Ce sera parfait pour vous.
  7. Pour vous donner une idée des temps de cuisson, pensez que chaque kilo d'animal aura besoin d'environ 1 heure de four.
Chapon de Noël farci
 
Préparation:
10 min
Cuisson:
150 min
Temps total:
2 h 40 min
 
Auteur: Rosa Ardá
Type de recette: Viande, Volaille,
Cuisine: Espagnole
Portions: 6-8
Ingrédients
  • Pour l'oiseau:
  • 1 chapon d'environ 3,5 kg
  • Beurre de porc ou huile d'olive pour propager la punaise
  • 2 verres de brandy
  • Seringue et aiguille
  • Ficelle pour attacher l'oiseau
  • Pour le remplissage (facultatif):
  • 3 tranches de pain
  • 1 éclaboussure de Brandy
  • 70 g de pignons de pin grillés
  • 350 g de viande de poulet hachée
  • 1 oeuf
  • 1 truffe avec son jus
  • Sortir
  • Poivre noir
  • Pour la compote de noix:
  • 125 g d'abricots secs
  • 75 g de prunes
  • 50 g de raisins secs
  • 100 g de figues sèches
  • 1 litre de jus de pomme
  • 1 zeste de citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 filet de cognac ou de calvados (liqueur de pomme)
  • 75 g de noix
  • 50 g de pignons de pin
Pas à suivre
  1. La première chose que nous allons faire est mettre les fruits de la compote à hydrater parce qu'il doit y avoir des 4 heures de trempage. Pour ce faire, préparez un bol où vous placerez le abricots secs, prunes, raisins secs et figues séchées avec jus de pomme, zeste de citron, cannelle et deux cuillères à soupe de sucre (Les noix et les pignons sont incorporées au dernier moment, comme la liqueur). Reserver
  2. Maintenant, nous prenons notre chapon et nous injectons du cognac avec les seins, les jambes, etc. De cette façon, il sera plus juteux.
  3. Pour le fourrage: Mettez les pignons et les lentilles dans une casserole.
  4. Mettez dans le Thermomix® tous les ingrédients de la garniture - le pain en petits morceaux - et programmez 15-20 secondes, tournez à gauche et vitesse 2 et demi. Nous voulons juste que les ingrédients se mélangent bien, vous pouvez le faire dans un bol avec vos mains.
  5. Remplissez votre chapon avec le mélange, et si vous pensez que le trou du "cul" est trop grand, cousez-le pour que la viande ne sorte pas. Attachez le chapon avec du fil de ficelle comme nous l'expliquons ici. Maintenant, étalez avec le saindoux et placez-le dans le plat où vous allez le faire cuire. Préchauffez le four à 250ºC.
  6. Cuire le poulet avec les poitrines vers le haut pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que doré à 250ºC avec chaleur ascendante ou descendante.
  7. Le temps a passé, tournez votre poulet, laissant les poitrines baissées. Cela rendra cette partie plus sèche, beaucoup plus juteuse. Ajoutez les verres de Brandy et abaisser la température à 180 ° C Asa pendant une heure et demie ou deux heures, ou ce dont vous avez besoin en fonction de la taille de votre chapon. N'oubliez pas d'ouvrir occasionnellement le four et baignez-le fréquemment avec du cognac.
  8. Il ne manque que Terminez la compote de noix, pour cela, utilisez un pot et versez tout ce que vous hydratiez avec votre jus, laissez-les réduire à température moyenne jusqu'à ce que le jus de pomme soit complètement consommé. Retirer du feu et verser filet de liqueur et incorporer les noix et les pignons au dernier moment.
  9. Quand la cuisson est terminée, Ouvrez légèrement la porte du four et laissez l’oiseau reposer pendant 15 minutes à l’intérieur.. Servez le chapon avec son jus, retirez le fil de ficelle, sortez la farce que nous avons mise et présentez-la tranchée et accompagnez-la de compote de fruits séchés - ils restent entiers mais tendres. Profites-en.
3.2.2708

Notes:

-Pour voir comment le poulet est rempli Vous pouvez utiliser cette recette:Poulet rôti avec pommes de terre au four

-Nouer le chaponJe vous recommande de voir cette étape par étape: Comment attacher des oiseaux

-Changez le remplissage à votre convenance: utilisez du porc, du bœuf ou un mélange varié, vous pouvez également apporter des modifications avec des saucisses sèches, etc. La garniture est servie en retirant l'intérieur de l'oiseau et en coupant des steaks ou des tranches.

-Le chapon est servi en séparant le haut, puis les jambes et enfin les seins.

-Changez la garniture: J'aime cuire des pommes de terre, mais vous pouvez mettre oignons glacés, puree de pomme, purée de marrons ou confiture, sauce à la framboise, chutney à la mangue ou quelques frites simples.

-Conservation: une fois cuit, conservez au réfrigérateur pendant 7 jours. Il peut être gelé. Les compotes de sauce tiennent bien dans le réfrigérateur, environ deux semaines et peuvent également être congelées.