120 minutes

Pâte feuilletée Pandoro avec Thermomix ®

Nous faisons déjà cuire des choses délicieuses: D Aujourd'hui, je me suis mis au travail avec une recette de Thermomix ®le Pâte feuilletée Pandoro Veronés. En Italie, en plus de PanettoneL’autre dessert le plus typique est celui-ci. Il existe deux versions, la normale et la pâte feuilletée. C’est la plus délicieuse ... dans un jour, mais je le fais cuire le lendemain matin, je le laisse couler lentement dans le réfrigérateur et je le sors tôt pour qu'il continue à laisser un peu plus à l'extérieur, à tempérer et au four.

Très important que les ingrédients sont à température ambiante et que le force farine a un minimum de 12 gr de protéines Pour 100 gr de farine, si c'est beaucoup mieux, vous pouvez trouver des farines fortes contenant 13% de protéines, et vous allez avoir un pandoro comme il se doit :)

Qu'est-ce que vous n'avez pas le moule? Ne vous inquiétez pas ... faites-le dans un autre grand moule ou continuez à lire ce que je vous dis où vous pouvez le trouver ...

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Optez pour le Pandoro. Bisous mille.

Pour faire ce Pandoro, vous aurez besoin d'un moule spécifique avec cette forme étoilée si caractéristique. Dans les magasins, la vérité est que ce n’est pas si facile à trouver, j’ai acheté le mien à María Lunarillos. Il a plusieurs tailles, c'est le plus grand, peut contenir 2200 ml d'eau. Vous pouvez le trouver ici: Moule Pandoro. Utilisez le code de réduction "VCuchara" pour vous faire économiser 5%.

Pâte feuilletée Pandoro
 
Préparation:
300 min
Cuisson:
40 min
Temps total:
5 h 40 min
 
Recette de Pandoro feuilletée avec Thermomix ®, une recette typiquement italienne préparée à Noël.
Auteur: Rosa Ardá
Type de recette: Desserts, Pâtisserie, Noël
Cuisine italienne
Portions: 8
Ingrédients
  • Pâte mère au jaune:
  • 20 ml d'eau tiède
  • 5 g de levure de boulangerie fraîche
  • 10 g de sucre blanc
  • 60 g de farine de force
  • 1 jaune d'oeuf à la température ambiante
  • Premier pétrissage:
  • 5 g de levure de boulangerie fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'eau tiède
  • 40 g de farine de force
  • 10 g de beurre à la température ambiante
  • 1 oeuf à la température ambiante
  • 10 g de sucre blanc
  • 10 g de mélasse d'orge maltée (facultatif)
  • Deuxième pétrissage:
  • 100 g de farine de force
  • 10 g de sucre blanc
  • 1 oeuf à la température ambiante
  • 20 g de beurre à la température ambiante -et un peu plus pour graisser-
  • Troisième pétrissage:
  • 200 g de farine de force
  • 90 g de sucre blanc
  • 2 oeufs à la température ambiante
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 gousse de vanille - seulement les graines - ou 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • Pâte feuilletée et formée:
  • 120 g de beurre froid
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace vanille
  • Ustensiles de cuisine:
  • Film transparent
  • Rouleau de cuisine
  • Grand sac en plastique à usage alimentaire ou un bol
  • Moule Pandoro
  • Grille
Pas à suivre
  1. Pour le levain au jaune: Mettez dans le verre 20 ml d'eau tiède, 5 grammes de levure, 10 grammes de sucre, 60 grammes de farine et le jaune d'oeuf et le mélange 30 secondes en vitesse 3. Laisser reposer dans le verre pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  2. Pour le premier pétrissage: Ajoutez au verre les 5 g de levure, la cuillère à soupe d'eau tiède, les 40 gr de farine forte, les 10 gr de beurre, l'œuf, les 10 gr de sucre et les 10 gr de mélasse - facultatif. Mélanger 30 secondes en vitesse 3 et pétrir 2 minutes en vitesse de pointe. Laisser reposer dans le verre pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
  3. Deuxième pétrissage: Ajoutez au verre les 100 gr de farine, les 10 gr de sucre, l'œuf et les 20 gr de beurre et mélangez 30 secondes en vitesse 4 et pétrir 4 minutes en vitesse de pointe. Laisser reposer dans le verre 1-2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  4. Troisième pétrissage: Ajoutez au verre les 200 gr de farine, les 90 gr de sucre, les 2 œufs, le sel et les graines de la gousse de vanille. Mélanger 30 secondes en vitesse 6 et pétrir 5 minutes en vitesse de pointe. Retirer la pâte dans un bol graissé au beurre et recouvrir d'un film transparent C'est une pâte molle. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le volume soit doublé. Après mettre la pâte avec le bol 1 heure au frigo.
  5. Pâte feuilletée et formée: Mettre le 120 gr de beurre froid entre 2 plastiques de films transparents et avec l’aide d’un genou, frappez le beurre, puis essayez de faire un Rectangle 15x20 cm. Lorsque vous l'avez préparé, laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à la prochaine étape.
  6. Mettre des farine sur le comptoir et verser sur Pâte pandoro sans le déchirer. Écrasez-le un peu pour évacuer l’air - dégazez-le - et étirez-le avec le rouleau Rectangle 20x30 cm. Placez la plaque de beurre au centre sans plastique et fermer le beurre à l'intérieur de la pâte en repliant les bords de la pâte et bien le sceller.
  7. Préparation Pandoro: Étirer la pâte avec le rouleau à pâtisserie et la plier en trois -comme un triptyque-. Enveloppez-le dans du plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Remettez la pâte sur le comptoir fariné en vous assurant que le pli est à droite. Étirez-le à nouveau dans un Rectangle 20x30 cm et le plier comme un triptyque. Enveloppez-le dans du plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez cette étape complète une seconde fois., y compris les temps de repos.
  8. Graisser l'intérieur des moules Pandoro avec du beurre. (Utilisez un moule de trois litres ou un moule de 2 litres et demi). Couper la pâte en deux et avec le mains graisséesforme deux boules et placez-les dans les moules avec la partie lisse vers le bas. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte se lève du dessus, environ 4 heures.
  9. Préchauffer le four à 180 ° C avec la chaleur de haut en bas. Cuire au four à 160 ° C avec la chaleur monter et descendre 35-40 minutes. Si vous remarquez beaucoup de brunissement sur le dessus, couvrez de papier d'aluminium. Retirer sur un support pour tempérer et démouler. Servir saupoudré de sucre glace normal ou vanillé.
Notes:
Pour savoir combien il tient dans votre moule, il suffit de peser le moule vide, de régler la balance sur 0, de remplir d'eau et de peser à nouveau. De cette façon, vous saurez à quel point il rentre à l'intérieur et vous pouvez calculer la masse dont vous avez besoin d'un tiers du poids. Exemple: pour un moule de 1,5 litre, vous devez utiliser 500 g de pâte.
3.2.2708