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Pains d'épice faits maison, un classique de Galice

Les pains d'épice sont un bonbon typiquement galicien, à Ferrolterra où je vis, ceux de Pontedeume mais en général je peux vous assurer qu'ils sont exquis n'importe où.

Je dois admettre que, jusqu'à présent, je n'avais pas préparé les pains d'épices dans le thermomix car les quantités que je fabrique lorsque je commence à «gingembre» ne rentrent pas dans le verre. Mais il était temps de résoudre ce problème, alors après quelques incidents, je vous laisse la recette du pains d'épice pour thermomix.

Pains d'épice faits maison, un classique de Galice
 
Auteur: Rosa Ardá
Ingrédients
  • Pour les pains d'épices:
  • 4 oeufs
  • 40 g d'huile de tournesol
  • 40 g d'huile d'olive
  • 125 g de sucre
  • 1 citron
  • 60 g d'anis (liqueur) + quelques gouttes d'essence d'anis (facultatif)
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de levure chimique (royale)
  • 500 + 100 g de farine
  • Pour le glasa:
  • 200 g de sucre
  • 150 g d'eau
  • Essence d'anis
Pas à suivre
  1. Peser les ingrédients et les réserver séparément.
  2. Mettez les huiles et le zeste de citron dans le verre et programmez 2 minutes, 100º, vitesse de la cuillère, virage à gauche. Enlevez le zeste de citron et mettez-le de côté dans un récipient séparé pour le laisser refroidir.
  3. Sans laver le verre, ajouter 3 oeufs entiers et le jaune de la pièce (le clair nous réservons pour faire le glaçage), le sucre, la liqueur anisée et l'essence s'il le prend et programme 1 minute, vitesse 3. Ajoutez l'huile déjà tempérée et programmez 15 secondes, vitesse 3.
  4. Tamisez la farine avec le sel et la levure (Royal) et ajoutez le zeste de citron. Ajoutez 500 g au contenu en verre et programme 15 secondes, vitesse de pointe de 6 et 1 minute.
  5. Vérifiez la consistance de la pâte. Si vous vous en tenez toujours aux doigts, ajoutez le reste de la farine et reprogrammez les autres 15 secondes, vitesse 6 et 1 minute, pointe ou pétris. Laissez la pâte reposer dans un bol, recouvert d'un linge pendant 1 heure.
  6. Une fois la pâte reposé, former des portions de la taille d'une noix et avec chacun d'eux former une boucle sur une surface légèrement farinée (la pâte n’est pas complètement sèche, il est donc nécessaire de mettre de la farine sur la surface de travail), nouez cette boucle et placez-la sur une surface tachée d’huile. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit terminée.
  7. Dans un pot, commencer à Préparez le glaçage en mélangeant l’eau, le sucre et quelques gouttes d’essence d’anis et amenez à ébullition.. Dès qu'il commence à bouillir, baissez le feu et laissez le sirop se former à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à prendre de la densité.
  8. Pendant faire frire les pains d'épice dans beaucoup d'huileégoutter sur du papier absorbant et réserver.
  9. Quand le sirop est presque prêt, monter le blanc avec des tiges et l'ajouter à la casserole de sirop. Battre vigoureusement pour que le glasa blanc se forme et retire du feu. Répartissez les pains d'épice dans ce glaçage et mélangez avec une grande cuillère pour que tout le monde se baigne. Vous devez leur donner un tour de temps en temps pour que lorsque la glaçure sèche, ils se séparent les uns des autres.
Notes:
La farine est ajoutée deux fois, car chaque farine se comporte différemment. Il est donc préférable de ne pas mettre toute la quantité de punch au cas où il ne serait pas nécessaire de tout ajouter.
Nous laisserons les pains d'épice sur une surface graissée et non farinée car ils vont être frits et ainsi l'huile ne se tache pas.
Une fois le glaçage séché, séparez les pains d'épice encore collés et prêts à être goûtés.
Avec ces quantités de la recette, environ 65/70 unités sortent, bien qu'elles ressemblent à beaucoup de pains d'épices, dès que vous en mangerez une, vous ne pourrez plus la quitter, je vous assure qu'il vaut donc mieux faire cette quantité car elles ne dépassent jamais et durent plusieurs jours en parfait état Pas besoin de les stocker dans un vide ou dans un récipient hermétique. Bien sûr, si vous les avez en vue ...
3.2.2708