15 minutes

Pâté de foie de poulet aux arômes de Pedro Ximenez

Cuit parVicky Ortiz

Temps total: 4 heures et 9 minutes
Ingrédients pour 500 gr:
150gr de vin blanc sec de bonne qualité
1 feuille de laurier
2 grains de poivre blanc
250gr de foies de poulet lavés et sans nerfs
100gr de viande de poulet, sans peau ni os
250gr de beurre
5gr de sel
Poivre au goût
20gr de Pedro Ximénez (ou doux Jerez ou Porto)

Préparation:
1.-Mettez dans le verre le vin, la feuille de laurier, les grains de poivre, les foies et la viande de poulet en morceaux. Calendrier 8 minutes, 90º, vitesse 2. Lorsque le temps programmé est écoulé, filtrez le panier et jetez le bouillon de cuisson.
2.-Remettez la viande et les foies, le beurre, le sel, le poivre et Pedro Ximénez dans le verre. Déchiqueter 1 minute, vitesse progressive 5-10. Vérifiez que tout est bien écrasé et verser dans un moule de capacité 500gr.
3.-Laisser refroidir et rester au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

La publicité

1.-Apportez la pate à congélateur pendant 15 ou 20 minutes et avec l'aide d'une mandoline, faire des flocons et placez-les sur une assiette de service. Vous pouvez décorer avec la sauce Pedro Ximénez et avec la pulpe d'orange.

Préparez la sauce Pedro Ximenez à partir de l'index des recettes.