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Gâteau Saint Honoré


Aujourd'hui, je présente mon dernier chef-d'œuvre. Ce gâteau Saint honoré C'est ce que j'ai décidé de faire pour mon anniversaire, à la fin du mois de septembre. Le classique Saint-Honoré vendu dans l'élégante et emblématique pâtisserie Avenue du bois (de El Bosque), avait une particularité dans sa fabrication, il devait être préparé lorsque tous les fours étaient éteints, car sinon le mélange était coupé.

Tous les 24 décembre, l’élaboration commençait vers 19 heures et vers 20 heures, la délicatesse pour le public sélect a commencé à apparaître. C'est le gâteau de mariage par excellence en France.

Cuit parVicky Ortiz

La publicité

C'était assez laborieux de le faire, si je vous disais le contraire, je vous mentirais, mais cela me remplit de satisfaction une fois terminé. Alors que mes frères suivaient peu à peu le processus, ils m'ont dit:Nous allons à Mercadona et en achetons un à la fois, cela ne ressemble pas à un gâteau". Mais quand il la vit terminée, personne ne lui resta indifférent. Et la vérité est que tant de chocolat que vous pouvez emballer un peu (le gâteau original a une crème ou une crème et ne lie pas tellement), chez moi, mes soeurs n’aiment pas la crème, alors je l’ai faite à la truffe.
Je dois dire que je peux préparer ces gâteaux, car j’ai beaucoup d’aide pour préparer tout le reste, nourriture et collations, entre mon mari, ma mère et ma famille, s’occupe de tout pour que je puisse me consacrer exclusivement au gâteau.
Merci beaucoup à tous, famille, pour votre aide, vraiment.

C'était délicieux Le mélange de textures dans la bouche était spectaculaire. Si vous voulez impressionner votre prochain anniversaire, voici l'explication de la recette. Si vous avez des doutes, parce que c'est un peu difficile à expliquer, vous me demandez, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Vicky

“Joyeux anniversaire NACHO, cette entrée est pour vous”

Ingrédients:
Pour la crème à la truffe:
500gr de crème à fouetter
75gr de sucre
200gr de fondant au chocolat
Pour la base du gâteau:
1 feuille de pâte feuilletée
1 œuf battu pour peindre la pâte feuilletée
Base de profiteroles et choux:
130gr d'eau
120gr de lait
100gr de beurre
1 pincée de sel
5gr de sucre
160gr de farine pâtissière
4 oeufs moyens
Pour l'assemblage du gâteau:
200gr de sucre (pour faire du caramel)
1 cuillère à soupe d'eau ou de jus de citron (pour faire du caramel)
200gr de fondant au chocolat (pour les pépites de chocolat)
Une boîte de bâtons de chocolat Mikado

Préparation à la crème de truffe (doit être préparée la veille):
1.- Versez la crème et le sucre dans le verre et programmez 6 minutes, 90º, vitesse 2.
2.- Ajouter le chocolat haché et mélanger par programmation 30 secondes, vitesse 3, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
3.- Sortez un bol et laissez-le refroidir. Une fois froid mis sur el réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
4. -Après 12 heures, mettez le papillon sur les pales et assemblez la crème à la truffe en programmant vitesse 3, sans temps de programmation, jusqu'à ce qu'il soit monté.
5.- Versez les pâtes dans une grande poche à douille frisée et réservez-les pour remplir les profiteroles et le centre du gâteau avec cette crème.

Préparation des pépites de chocolat pour décorer le gâteau (le préparer la veille):
1.- Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites des bandes très minces (épaisses) de 15 ou 20 centimètres (larges), (longues, quelle que soit la mesure sur le papier) sur deux papiers végétal ou en acétate. Laissez-le refroidir légèrement sur le banc de la cuisine (qui est généralement froid). Quand il fait chaud (immédiatement), placez-le au réfrigérateur, au-dessus d'un bol, de manière à ce qu'il soit courbé. Laissez au réfrigérateur, jusqu'à ce que le gâteau soit complètement assemblé, car il fond rapidement.
2.- Lorsque le gâteau est prêt, retirez le papier avec les bandes de chocolat et cassez-le de manière irrégulière. Placez-le au-dessus de la truffe au centre du gâteau.

Préparation Pâte Choux pour PROFITEROLES et le mur BASE:
1.- Préchauffer le four à 180º.
2.- Peser la farine et mettre de côté.
3.- Versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le verre. Calendrier 5 minutes à 90º et vitesse 2.
4.- Ajouter la farine et le programme 15 secondes à la vitesse 4. Laisser chauffer et retirer le verre de la machine pendant 5 à 10 minutes.
5.- Remettez le verre dans la machine, programme vitesse 4, et sans temps de programmation aller ajouter les œufs un à un par la bouche. N'ajoutez pas le suivant tant que le précédent n'est pas bien intégré.
6.- Versez les pâtes dans un grand sac à pâtisserie à liserés.
7.- sur papier sulfurisé organiser 12 portions séparées les unes des autres (la masse restante est utilisée pour fabriquer le mur de base), et cuire environ 30 minutes.
8.- Retirer sur une grille quand ils sont cuits pour laisser refroidir.
9.- Ouvrir avec un couteau ou des ciseaux, pour remplir avec la crème de truffe.

Préparation de la feuille de pâte feuilletée pour la BASE:
1.- Déroulez la feuille de pâte feuilletée sur la table de travail (pour ce gâteau, j'ai utilisé le couvercle, qui est rectangulaire). Avec la base d'un moule, découpez un cercle au centre de la feuille. Placez la base de la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Piquez-le avec une fourchette. Peindre avec l'œuf. (Le reste de la pâte feuilletée peut être congelé pour une autre préparation).
2.- Au bout du cercle de pâte feuilletée, mettez une bande d'environ Pâte de choux de 3 cm d'épaisseur Avec le sac de pâtisserie. Cuire au four à 180º pendant 30 minutes.

Préparation caramel à mélanger sur le gâteau assemblé (préparer au dernier moment):
1.- Mettez le sucre et l'eau (ou le jus de citron) dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et ait une couleur dorée.

  1. Remplissez les profiteroles avec la truffe et posez-les sur le mur en pâte à choux de la base. Il reste sur le site en mettant des gouttes de caramel à la base des profiteroles.
  2. Lorsque nous avons le mur complet avec les profiteroles, nous ajoutons surtout bonbons fondus, pas uniformément. (Lorsque vous mangez, vous ressentez plusieurs sensations dans votre bouche, le caramel qui, une fois froid, devient super croquant, la crème crémeuse aux truffes, les pâtes plutôt légères, est un spectacle de texture).
  3. La crème à la truffe que nous avons laissé pour remplir les profiteroles, nous le mettons au centre du gâteau, à l'intérieur du mur circulaire que nous avons formé. Je le mets avec le même embout buccal que pour remplir les profiteroles, mais on ne le voit vraiment pas, car le chocolat est au top.
  4. Maintenant que le gâteau est prêt, sortir le papier avec les bandes de chocolat et les casser de façon irrégulière. Placez les pépites de chocolat sur la truffe au centre du gâteau, en le recouvrant complètement.
  5. Décorer avec des bâtons Mikado goûter
  6. Profitez du spectacle qui sera généré quand il sera mis à la table.