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Glasa pour décorer les cookies

«Quand j'ai décidé de décorer les biscuits d'anniversaire de Nacho, j'ai beaucoup lu sur la façon de le faire. Nous avons beaucoup de chance d'avoir Les tutoriels de Bea pour décorer les cookies, Avec des photos étape par étape. C'est tellement bien expliqué que j'ai même honte d'essayer de le faire, parce que ça ne va pas paraître, même de loin, mais bon, je vais essayer.
Dans certains cas, j’ai fait une copie exacte de ses paroles car il ne peut pas être expliqué autrement.
Comme presque toutes les recettes, il est beaucoup plus coûteux d’écrire que de le préparer, alors n’ayez pas peur et décorez les cookies.

La consistance de l’émail dont nous avons besoin pour décorer les biscuits, nous pouvons l’obtenir avec le thermomix et nous pouvons aussi le faire les cookies comme nous l'expliquons dans ce post. Nous ferons l’émail avec 4 blancs et 800 grammes de sucre en verre à une vitesse de 3 1/2. Les quantités à utiliser pour y parvenir, ce n'est pas une science exacte, cela dépend beaucoup de facteurs externes tels que l'humidité dans l'environnement, il s'agit donc d'une recette de celles qui doivent être effectuées à l'œil nu pour lui donner la touche finale ».

Cuit parVicky Ortiz

La publicité

Ingrédients pour 40 biscuits, avec 5 couleurs différentes:
800 g de sucre de verre industriel - Thermomix n’en vaut pas la peine car il n’est pas aussi bon.
4 blancs d'œufs - je les achète pasteurisés, ils les vendent à Mercadona - en règle générale, ils consomment 200 grammes de sucre en verre pour chaque blanc d'œuf.
1 cuillère à café d'essence sans couleur (amande, vanille, menthe, ... sans couleur, sinon vous allez teindre le glasa).
Colorants alimentaires pour teindre le glasa - les mêmes que ceux que nous utilisons pour teindre le fondant.

Préparation sans TMX:
1.- Tamiser le verre de sucre acheté.
2.- Ajoutez les blancs d'œufs dans un bol et ajoutez environ 70 grammes de sucre. Commencez à battre jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
3.- Ajoutez du sucre dans les cuillères à soupe, tout en continuant de battre et ajoutez le tout bien.
4.- Quand il reste un peu de sucre à ajouter, ajoutez la cuillère à essence (lorsque vous la versez, le glasa deviendra plus liquide), et continuez à battre et à ajouter du sucre. Nous allons continuer comme cela jusqu'à ce que nous obtenions que lorsque vous prenez le glasa avec la cuillère, il ne tombe pas comme si c'était du dentifrice.
C’est la cohérence dont nous aurons besoin pour délimiter le cookie.

Le conseil de Bea: “Pour tester la consistance de l'eye-liner, nous allons mettre un peu de glasa dans un embout buccal (numéro 2 ou 3) et le pousser avec le doigt pour faire une sorte de lettre L. Le glasa sera à sa pointe, si en traversant les deux Il reste ferme, il reste et ne "fond pas". Cela prendra quelques minutes avant que nous obtenions cette cohérence. "

5.- Séparez le glasa obtenu dans des bols différents, en fonction des couleurs que vous allez utiliser.
6.- Ajoutez la couleur que vous voulez dans chaque bol.
7.- Chaque bol, avec le glasa déjà coloré, le séparer en deux. Vous le laissez déjà comme ceci, car le glasque est dense et ce sera avec lui que vous ferez l'eye-liner - l'eye-liner sert pour que le remplissage ne quitte pas le galicien - est la première chose qui doit être dessinée sur le cookie. Un autre bol sera pour obtenir le glaçage de remplissage, pour cela, vous ajoutez une goutte d'eau et battez pendant une minute, de sorte qu'il sera plus faible. Maintenant, vous avez besoin d'une consistance dans laquelle, lorsque vous la prenez avec la cuillère, elle tombe et se dissout avec le reste en comptant jusqu'à 5 secondes, de sorte qu'elle sera à son point de saturation. La consistance que vous devriez atteindre est similaire à celle de la queue du charpentier.
9.- Lorsque vous avez la cohérence que vous recherchez, le laisser reposer une demi-heure complètement couvert.

Le conseil de Bea: «La consistance du glasa changera à nouveau avec le repos et s'épaissira un peu. Si nous avons coloré le glasa, il est possible qu'il s'épaississe davantage en fonction de la couleur et de la quantité de colorant que nous avons ajoutée. ”

Matériel nécessaire:
Petites manches pâtissières -12 cm-.
Des coupleurs de buse au manchon - pour échanger les buses -.
Buses variées du nombre 2 - pour le décrit j'ai 5-.
Buses variées 3 et 4 - pour le remplissage.
Baguettes
Un chiffon humide
Brucelles pour tenir les manches
Une photocopie avec le dessin que vous voulez faire au cookie

1) La première chose dont vous avez besoin est le motif. Avoir une feuille, avec le dessin que vous allez faire au cookie.

Le conseil de Bea: «Vous devez travailler comme s'il s'agissait d'une chaîne de montage. Lorsque vous vous sentez prêt à décorer et que vous êtes prêt à le décorer, vous devez disposer de tout le matériel nécessaire. Le processus de décoration a besoin de concentration et il n’est pas pratique de se lever et de s’asseoir constamment pour prendre ce dont on a besoin. Au minimum, vous passerez quelques heures à décorer, alors vous devriez être à l'aise.

2) après le repos d'une demi-heure des glasas, des bulles d’air sont apparues que vous devez éliminer. Pour ce faire, passez délicatement une spatule en silicone sur la surface afin qu’elles disparaissent.
3) Préparer les buses et les manches que vous aurez besoin tout en reposant le glasa.
4) Mettez chaque glasa dans un manchon avec la buse appropriée selon notre conception, du numéro 2 s'il s'agit de le délimiter et du numéro 3 ou 4 si c'est pour le remplissage. Une fois que vous avez le glasa sur la manche, couvrez-le avec un papier essuie-tout plié et humide, cela aidera à ce que le glasa ne se dessèche pas et à garder la pointe propre..

5) Délimité et rempli: Pour délimiter la buse vous ne devez pas toucher le cookie, placez-le à un hauteur d'un ou deux centimètres Au dessus du cookie. J'ai délimité tous les cookies, puis je les ai remplis de glaçage de remplissage. Utilisez un bâton pour que le glasa atteigne tous les coins. Le glaçage de remplissage doit être à la même hauteur que la délimitation.
6) Une fois le cookie terminé, vous devez laissez-le sécher pendant au moins 12 heures avant de le ranger dans les sachets.

Note: Il est conseillé de toujours conserver du glasa blanc, au cas où nous en aurions besoin plus tard. Il est toujours préférable de faire plus que moins.
Décorer. Ils seront géniaux ...