Recettes

Croquettes de calmar à l'encre de seiche

Il n’en reste plus une à la maison, délicieuse, tu veux savoir ce que sont ces croquettes? Eh bien, nous allons révéler le mystère, ce sont des calamars et ils ont 3 enveloppes d’encre de calmar et bien sûr une double couche pour qu’ils ne s’ouvrent pas et soient si parfaits.

Vous n'avez pas envie de cuisiner avec une telle chaleur? Normal ... La même chose m’arrive, c’est pourquoi j’ai fait la pâte l’après-midi et l’ai laissée dans une poche à pâtisserie que la pâte pourrait utiliser le lendemain et ne pas compliquer ma vie. Il semble que si vous donnez peu de travail pour les préparer, on les encourage davantage et c'est à la maison que les croquettes - que je fais quelques fois - aiment ...

À Clara Je n'ai pas osé essayer un petit morceau - pour me donner son approbation: D- parce que c'est très mangé et que je ne le sors pas de la cuisine ... Et Camilo Il ne mange rien, est un exquis, seulement la viande, le grill, le fruit ou le voir et les légumes moins. Chaque individu a ses loisirs et ses goûts. Ils sont énormes ...

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Regardez comme ils sont simples à préparer ...

Pour faciliter la formation des croquettes, utilisez un plat un peu profond et versez la chapelure. Avec le sac à pâtisserie, préparez des lanières de croquettes, coupez-les à la taille souhaitée et faites-les en chapelure. Passez ensuite dans les œufs et la chapelure et répétez l'opération avec une deuxième pâte afin qu'ils ne s'ouvrent pas et restent comme vous le voyez sur la photo ...

Croquettes de calmar
 
Préparation:
30 min
Cuisson:
30 min
Temps total:
1 heure
 
Aujourd'hui, nous cuisinons une délicieuse recette, des croquettes de calamars à l'encre de calmar et du Thermomix®. Préparez votre pâte à l'avance et rangez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit frite.
Auteur: Rosa Ardá
Type de recette: Masses, Croquettes
Cuisine: Espagnole
Portions: 8
Ingrédients
  • Ingrédients pour 36 unités:
  • 150 gr onion
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 500 gr de calamars propres hachés
  • 3 enveloppes d'encre de calmar
  • 150 gr de beurre
  • 180 gr de farine de blé
  • 750 gr de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pour la friture:
  • 3 oeufs battus
  • Chapelure abondante
  • Huile de friture
Pas à suivre
  1. Couper l'oignon dans le verre 7 secondes à 4. Ajouter l'huile et le sofrie 10 minutes, 120ºC ou Varoma, vitesse 1, sans gobelet.
  2. Ajouter le calmar haché avec l'encre et faire sauter 5 minutes, 100 ° C, vitesse 1. Attendez quelques minutes que la température baisse un peu - en prenant soin de ne pas la projeter - écraser 30 secondes à la vitesse 5, retirer et réserver.
  3. Dans le verre non lavé ajouter le beurre et chauffer 1 minute, 100 ° C, vitesse 1. Il incorpore la farine et saute 2 minutes, 100ºC rapide 3.
  4. Ajouter le lait, le sel, la noix de muscade et le poivre et mélanger 15 secondes en vitesse 7 et cuisiner 7 minutes, 100 ° C, vitesse 4.
  5. Incorporer le calmar frit réservé et mix 10 secondes en vitesse 8.
  6. Verser le mélange dans manches de pâtisserie jetable et laisser refroidir laisser dans le frigo, sont phénoménaux du jour au lendemain. Vous pouvez donc les préparer dans l'après-midi pour le lendemain.
  7. Pour la friture: Pour les rendre plus à l'aise. Une fois que la pâte est froide, préparez un plateau avec une chapelure fine où vous pourrez former les croquettes. Verser la chapelure à la base du plateau. Coupez le bout du manchon jetable avec la pâte et laissez les bigoudis d’un coin à l’autre du plateau. Coupez cette pâte en portions de la grosseur de votre choix, passez à travers la chapelure et donnez-leur la forme, laissez tremper dans l'œuf battu et la pâte dans la chapelure et répétez l'opération à nouveau (coupez 2 fois pour ne pas qu'elles s'ouvrent). Lorsque vous les avez tous prêts, faites-les frire dans une quantité d'huile suffisante pour que les croquettes y soient immergées. L'huile doit être chaude ... vous verrez qu'elle ne se brise pas. Une fois frits et dorés, placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Prêt à prendre dans une fontaine avec une bonne salade.
Notes:
L'oignon Lorsque nous le coupons à une vitesse inférieure, il libère moins d'eau. Alors coupez en vitesse 4.
Dans la friture, et pour qu’elles ne s’ouvrent pas, en plus de la double pâte, vous devrez mettre assez d’huile pour que les croquettes y soient immergées. J'utilise une tarterita ... si vous avez une friteuse phénoménale.
Vous pouvez voir l'idée dans notre groupe "Cuisiner avec Thermomix"
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