60 minutes

Chocolats faits maison

Comme cela m'a pris si longtemps pour faire des chocolats faits maison, avec quelle facilité ils sont !!! J'imagine que ce chocolat était un peu effrayant ... Je sais que dans le Thermo, il est tempéré à 37 ° C et que le fondu selon qu'il s'agisse de chocolat blanc ou noir passe de 30 à 50 ° C, et même que vous pouvez le chauffer au micro-para celui avec cet appareil - mais je n'avais jamais été sérieux.

C’était l’une des recettes que j’envie d’autres blogs, "cette perfection", "cela doit être très compliqué" et je ne retirerai rien, mais c’est très simple et nous pouvons tous le faire à la maison avec TMX et sans lui.
Le plus difficile est peut-être de trouver les bons chocolats, qui résistent à la manipulation, mais cela nous a facilité la tâche. Son et Goizalde... À propos, Goi a rempli ses chocolats de liqueur de chocolat blanc et de truffes ... alors si vous voulez le voir, entrez sur son blog, un autre ami blogueur de notre groupe FB.

La recette d’aujourd’hui est la plus simple possible pour les chocolats, car nous utiliserons le chocolat lors de l’achat et nous remplirons les chocolats, sans plus. À une autre occasion, je vous dirai comment ils sont remplis d'alcool et d'autres choses ...
J'ai utilisé les chocolats suivants:

La publicité
  • Chocolat blanc Lindt: Chocolat blanc suisse à garniture lisse. Celui de la marque blanche El Corte Ingles l’emballe «Valor», donc je l’essaierai dès que je l’aurai acheté.
  • Valeur: «Chocolat au lait et aux amandes» - sans sucres ajoutés- C'est délicieux et dure très bien, il vient en comprimés de 150gr.
  • Lindt Excellence "Orange Intense" Noir-Noir. Il est également délicieux et résiste à la manipulation du chocolat. J'ai mélangé cela avec Lindt Excellence 70% de cacao, pour faire plus de chocolats avec une légère saveur d’orange. Ils étaient délicieux.

Ingrédients:
Moule à chocolat.- Selon les formes et les capacités des chocolats, vous aurez besoin d’une quantité de chocolat. Ce moule que j’ai utilisé pour les chocolats sur la photo a une capacité de 88 gr de chocolat. Les tablettes de chocolat sont 100gr, 150gr, 300gr. Alors ne faites fondre que ce dont vous avez besoin.
(Les moules en silicone pour les chocolats n'ont pas besoin d'être graissés).
Chocolat, dans ce cas 90gr pour faire les 8 chiffres qui apparaissent dans ce moule.
1 litre et demi d'eau pour le bain d'eau dans le verre TMX.
1 sac à pâtisserie ou un sac ou un bol si vous allez faire le bain marie de manière traditionnelle.

Préparation:
1.- Mettez le chocolat dans le verre et hacher 10 secondes en vitesse progressive 5-10. Versez le chocolat dans le sac à pâtisserie et fermez-le avec un nœud ou une pince pour l'empêcher de fuir et / ou de pénétrer dans l'eau.
2.- Mettez l'eau dans le verre, le panier dans sa position et la poche à pâtisserie à l'intérieur du panier avec l'extrémité du nœud sortant de la bouche - qui ne pénètre pas dans l'eau. Faisons fondre le chocolat et pour ça nous programmerons 15 minutes, 50º, vitesse 3 et demi. Vous pouvez sortir le chocolat et l'écraser pour l'aider à se débarrasser, vous le serrez un peu et le remettez dans l'embout buccal, vous n'avez pas à arrêter la machine.
3.- Une fois prêt, séchez bien le manchon (que l'eau ne tombe pas dans les moules), coupez le bout et versez le chocolat ... commencez par en mettre un peu, frappez doucement le silicone sur le comptoir de manière à ce que s'il y a de l'air Allez-y et la surface du chocolat parfait l'est aussi. Terminer le remplissage des moules, agiter à nouveau légèrement et mettre au réfrigérateur. Démouler quand ils ont très froid. Ces moules vous permettent de démouler facilement.
Si vous remplissez trop le moule, servez-vous d'une spatule ou d'un couteau pour la partie qui ne coupe pas pour enlever l'excédent.

Important:

  • Il le chocolat noir ne devrait pas fondre à plus de 50ºC.
  • Il Le chocolat est blanc, il ne devrait pas dépasser 35º, mais ça va brûler.
  • Une fois les chocolats démoulés, rangez-les dans un récipient en verre recouvert d'un couvercle ou d'un film transparent Ils n'attrapent donc pas les odeurs du réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler.
  • Les amandes de valeur sont impressionnantes. J'ai fait les premiers chocolats avec le TMX, mais les suivants, je les ai déjà fondus avec la méthode traditionnelle, au bain-marie, vous savez ... de l'eau chaude à l'intérieur d'une tarterita et un bol flottant dans cette eau avec les 2/3 du chocolat à l'intérieur, lorsque le choco est fondu, vous sortez le bol, ajoutez le 1/3 restant et mélangez afin de baisser la température ... et versez dans les moules -J'ai trouvé plus facile de remplir les moules avec une cuillère-.

Si vous aimez le chocolat et souhaitez approfondir vos recherches, ne manquez pas ce blog consacré exclusivement à ce sujet: "Chocolatísimo".

Vidéo: Recette de Chocolats fourrés maison - 750g (Décembre 2019).