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Involtini au poivre rouge

Ce blogueur n’est parfois pas si mal, Speed ​​Cuchara a été invité à La Accademia del Gusto -école de cuisine italienne exclusive- à la 3ème BExpérience du journal de la main du cuisinier argentin Luciano Fasciolo, chef de restaurant New York Steak House et Marco et Diluca du centre commercial Le gavia dans l'élargissement de Vallecas.

C'était la première fois qu'il assistait à un événement de ce type, avec chef, nouvelles recettes, astuces culinaires et de nombreux compagnons (16 blogueurs de Madrid).
Le chef, qui est également enseignant, l’a fait à merveille, très agréable, joyeux et intime, ce qui mérite bien notre gratitude. Le groupe de blogueurs fantastiques et la nourriture, je ne vous dis même pas, car tout était délicieux. Le résultat était très satisfaisant, vous apprenez des trucs, vous mangez bien (enfin j'ai vu une truffe en direct et je l'ai sentie, c'est vrai que ça sent le butane), vous prenez quelques nouvelles recettes et rencontrez plus de blogueurs. Ah !!! À propos, Luciano a placé toutes les recettes de deux manières, de manière à ce que nous puissions voir la différence et l’importance. Il a versé pour "maison" et pour un "restaurant".

La boutique Accademia del GustoJe l’ai déjà mise parmi mes préférées car elles ont tout ce que vous pouvez imaginer en Italie et j’adore tout ce qui a à voir avec ce pays ... que vous souhaitiez revenir à Rome, Venise ... Je pense que mon prochain voyage sera Toscane

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Les recettes de Luciano étaient:

  • Involtini: Implication de poivrons rouges grillés, fourrés au fromage Fontina et aux anchois, aux huiles aromatiques, à la roquette et à la poire. Délicieux
  • Risotto aux champignons: Rissoto aux champignons et à la truffe avec cecina, crostini à la focaccia et grana padano. Le meilleur que j'ai eu !!!
  • Spezzatino: ragoût de bœuf sur une polenta grillée et un croquant de carottes. Il n'y a pas de mots, la viande était à son point, un passage !!!

Au fait, savez-vous quel est le plat préféré de ce chef argentin ??? Tu ne peux pas l'imaginer ???: La Fabada Asturiana. Curieux non !!!
Je laisse une des recettes, les autres que je garde, à moins que vous ne vouliez les avoir: D

Ingrédients:
360gr de poivron rouge
100gr de vinaigre de xérès
450gr d'huile extra vierge
50gr d'acétate balsamique
3 anchois
70gr de Fontina (fromage italien de vache de la vallée d'Aoste)
Préparation dans le style traditionnel:

- Lavez le poivron rouge et faites-le rôtir à feu vif (le mieux serait de brûler la braise). Une fois qu'il est très noir de tous les côtés, placez-le dans un sac en plastique et fermez-le bien. Quand il est à une température appropriée pour la manipulation, retirez-le du sac et retirez toute la peau et les pépites brûlées à la main.
- Émulsionner l’huile avec les vinaigres (mélanger quelques secondes dans le TMX) et y déposer le poivron grillé pendant 15 minutes.
- Coupez le fromage Fontina en tranches de 2x2cm et d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Assemblez le plat en plaçant deux lamelles de poivron sur une croix et au centre un morceau de fromage Fontina et un anchois. Fermez le paquet. Vous avez déjà le Envoltini.
- En chef accompagné de ce plat avec Poire déshydratée (poire en tranches qui est déshydratée au four à 50º pendant 3-4 heures) et qui était accompagnée d’eau sucrée et d’une goutte de poivre, de roquette et de moutarde rouge et d’huiles aromatiques.

Note: les huiles sont préparées en mettant 200gr d'huile pour 100gr de produit: basilic, noisettes, persil, fruits, calmars ... tentez ce que vous voulez mettre, et vous pourrez tout hacher dans le TMX en laissant des morceaux plus grands ou plus petits, à votre goût). Si vous voulez mettre du vert sur l'huile, ne mettez pas les rabillos car ils sont amers, n'introduisez que les feuilles ... et une astuce, pour qu'il reste vert, ébouillantera le légume, pour qu'il ne s'oxyde pas. N'utilisez pas d'huile extra vierge, utilisez un tournesol ou une olive 0'4º.

Pour émulsionner l'huile avec le vinaigre et pour qu'ils ne se séparent plus, ils sont bouillis et le feu s'éteint ... pour qu'ils ne se séparent pas. ; D

Et encore une chose, saviez-vous que la plupart du temps, le parmesan n’est pas utilisé mais le Grana Padano?, Le parmesan est plus cher et plus épicé parce qu’il est mieux traité (minimum 2 ans) et le Padano a 9 mois ... donc vous savez pourquoi vous devriez le remplacer pour économiser un peu.
Et après les cours, maman maman! Nous avons tout mangé du magasin, fromages, mortadelas, salade de pâtes, vins ... souvent empacho.
Je tiens à remercier Addoor, Giovanni Rana et Knorr d’avoir pensé à SpeedCuchara.com pour assister à cette réunion, cela m’a beaucoup plu et j’espère le répéter. ; D
Merci Ana Valeva pour l'invitation.

Accademia del Gusto
C / Cristóbal Bordiú 55
Madrid

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