Tajine de cabillaud aux citrons confits

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recette La Croix du SudTajine de cabillaud aux citrons confits

Pour 4 personnes :
800g de filet de cabillaud
1 grosse courgette
2 carottes
1 fenouil
8 pommes de terre grenaille
1 citron confit
4 tomates
2 brins de coriandre fraiche ( facultatif )
1 cuillère à café de raz la nout
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
50 cl de soupe d’araignée de mer ou de soupe de poisson

 

Pour le jus :
Couper les tomates grossièrement et incorporer les à la soupe d’araignée dans une casserole, incorporer le citron confit coupé en rondelles et les épices, saler et poivrer.

 

Faire cuire à feu doux 20 minutes. mixer le tout  et réserver.

 

Pour la garniture :
Couper la courgette en gros morceaux style cube et faire ébouillanter, refroidir dans del’eau avec de la glace ; faire la mme chose pour les carottes et fenouil (le fenouil et la carotte sont plus long a cuire).Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau, arreter juste avant cuisson pour les garder fermes.

 

Couper votre poisson en pavé et les cuire coté peau

 

Dressage :
Dans une tajine, disposer vos légumes, ajouter le jus, faire chauffer au four a 180° 10minutes , placer vos pavés dessus au dernier moment , remettre 5 minutes au four et ajouter avant de servir votre coriandre fraiche hachée .

Source : Restaurant : La Fleur de Thym