Rillette de merlu à l'huile d'olive et aux basilic

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recette La Croix du Sud

200 gr de merlu en filet
50 gr de beurre
50 de mayonnaise
1/2 citron
40 gr d'échalotes
15 cl d'huile d'olive
15 feuille de basilic
sel et poivre

 

Faire pocher le merlu dans un bouillon aromatique , une fois cuit l'émietté et le laissé refroidir, faire 50 gr de mayonnaise incorporé les 50 gr de beurre en pommade (beurre ramoli mais pas fondu) les échalote sicelé, le jus de citron, le merlu froid, sel et poivre.

Faire blanchir le basilic dans l'eau bouillante quelques secondes puis le refroidir aussitôt pour le gardé bien vert et le pressé pour éliminer toute l'eau , puis le mixer avec l'huile d'olive . monter une petite verrine avec la riellettes de merlu sur 3 cm mettre un peut d'huile par desuus remettre du merlu puis de l'huile et finir par du merlu et mettre au frigo pendant une heure environ .

Source : Restaurant : La verte Ostréa