Duo de Demoiselle

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350g de queue de langoustine décortiquées
300g de crème liquide
1 œuf +1 jaune

12 huitres
4 feuilles de gélatines

 

Préparation de la terrine : Hacher les langoustines au cutter. Récupérer la chair dans un cul de poule, y incorporer l’œuf et le jaune. Chauffer la crème pour y incorporer la gélatine préalablement trempé dans l’eau froide.

Mélanger les deux préparations avec les huitres légèrement hachées.  Assaisonner et mettre dans une terrine légèrement beurré. Cuire au four dans un bain marie 170°C environ 30 minutes.

Pour le dressage : couper une tranche de terrine. Servir avec une brochette de langoustine juste poêlée et  un nid de salade avec une vinaigrette huile de langoustine et vinaigre balsamique.

Source : Restaurant Les Alizés